修正された雰囲気包装（MAP）は、パッケージ内の内部ガス組成を変更して、貯蔵寿命を延ばし、製品の品質を維持する高度な食品保存技術です。パッケージ内の空気を慎重に制御されたガス混合物（通常はCo₂、n₂、およびo₂）に交換することにより、微生物の成長、酸化、酵素反応によって引き起こされる腐敗をマップします。
以下では、さまざまな業界にわたるMAPの主要なアプリケーションを調べます。
ガス組成：
HighO₂（70-80％） +CO₂（20-30％） - 明るい赤の色を維持します（Oxymyoglobin）
低いo₂（<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
利点：
shelf寿命を2〜3回延長します
drop滴の損失と変色を減らします
babterial細菌の成長を阻害します（例：Pseudomonas、Brochothrix）
地図中の肉（イラスト：最適なガスミックス付き地図に包装されています）
ガス組成：
co₂（40-60％） +n₂（バランス） - 細菌および酵素の腐敗を遅らせる
O₂（0-2％） - 酸化を防ぎます
利点：
bed「魚のような」臭気とテクスチャーの劣化を減らします
freshens新鮮さは5〜7日まで延長します
histamineヒスタミンの形成を最小限に抑えます
シーフードマップ（例：地図詰めのサーモンフィレット）
3。新鮮な果物と野菜
ガス組成：
5-10％O₂ + 5-15％CO₂ +N₂（バランス） - 呼吸率のバランス
エチレンアブソーバー - クライマニックフルーツに使用されます（バナナ、リンゴなど）
利点：
rays熟成と老化を遅らせます
cridoカビの成長を減らします（たとえば、イチゴのボトリティス）
war硬さと色を維持します
新鮮な農産物マップ（例：地図詰めのサラダグリーン）
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4。ベーカリー＆スナックフード
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5。乳製品とチーズ製品
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結論
MAPは、食品の安全性を高め、貯蔵寿命を延ばし、食品廃棄物を削減する多目的で効果的なパッケージングソリューションです。そのアプリケーションは、肉、魚介類、農産物、ベーカリー、乳製品に及び、現代のフードサプライチェーンに不可欠です。
